無題

鰹はプロセットなどに刺すか、焼き網にのせて、強火の遠火で裏表返しながら表面にこんがり焼きいろが付くまで焼きます。

玉葱は横半分にして横スライスにしてかるく水にさらし、茗荷は縦に薄切りにします。

①を冷やさずに荒塩をまんべんなく叩き込み、１センチ厚さくらいに切ります。切り身にも塩をふります。

好みで、葱やスライスにんにくを添えます。高知では鰹にたてに切り目を入れてにんにくをはさみます。

★市販のかつおのタタキに塩を叩いても大丈夫です＾＾。塩の量は好みで加減してください。

★串を刺す時は、手元を要にして３本扇状に魚の三ヶ所に刺し、火の上で裏表返せるようにするといいです。